【粮油储藏100问】糙米内部主要组分比例各占多少？

LiangyouO

【粮油储藏100问】糙米内部主要组分比例各占多少？

        在稻粒的全部重量中，稻壳约占18～20%，糙米则占80～82%。
        糙米各个组成部分的重量比大致是：果皮为1～2%，种皮和糊粉层为4～6%，胚为2～3%，胚乳为89～94%。
        胚部的各组成部分占全粒重量的比例大致是：外胚叶为0.26%，胚根鞘为0.18%，胚芽为0.34%，胚根为0.18%，盾片为1.18～1.4%。
        从上可以看出，糙米中以胚乳所占比例最大，一般在90%以上。特别是糙米经过碾白、去掉糠层和胚部成为白米后，几乎全为胚乳。
        因此说，胚乳是构成粮食的主体。胚部所占比重很小，但它是生命活动最旺盛的部分，变质、生霉总是先由胚部开始。
        糠层含有较多的油和可溶性物质，储藏时也不稳定，所以精度高的大米储藏稳定性较好。