粮油籽粒的基本结构

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粮油籽粒的基本结构

    粮油种类繁多，籽粒的形状、大小、色泽等复杂多样，但粮油籽粒的基本结构是相同的，即每个籽粒都是由皮层、胚乳和胚3部分组成的。
    1.皮层  皮层有果皮和种皮之分。果实的外围皮层是果皮，种子的外围皮层是种皮。对于果实，在果皮以内还有种皮。果皮和种皮的厚薄、色泽、层次等因粮油种类的不同而有较大的差异。
    (1)果皮。一般可分为外果皮、中果皮和内果皮。外果皮通常由1～2层表皮细胞组成，常有绒毛和气孔；中果皮大多数只有一薄层；内果皮则由一至数层细胞组成。稻谷、小麦、玉米、高粱等禾谷类粮食的果皮分化不明显。
    (2)种皮。可分为外种皮和内种皮。外种皮厚且有韧性，内种皮多呈薄膜状。禾谷类粮食籽粒到成熟时种皮只有残留痕迹，而豆类种子的种皮则比较发达。
    果皮、种皮包裹着胚和胚乳，对湿、热、虫、霉有一定的抵御作用，可保护胚和胚乳免遭或缓遭影响，这就是原粮比相应的成品粮容易保管的原因所在。
    2.胚乳 胚乳是谷类粮食养分的储存场所，在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料。也是人类食用的主要部分。
    谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫糊粉层，含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。
    豆类和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养成分储存在胚中。
    3.胚 胚是粮油籽粒生理活动最强的部分，一旦水分、温度、氧气条件适宜就会发芽，形成新的个体-幼苗。
    各种不同的粮油籽粒，胚的形状不同，但都是由胚根、胚茎、子叶和胚芽4部分组成。种子萌发后，胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区。谷类粮食只有1片子叶较发达，属于单子叶植物；豆类和油料有2片肥大的子叶，属于双子叶植物。
    粮食中的薯类，其食用部分是植物的块根或块茎，它们是由根或茎积累养分膨大而成的，其实质是变态了的根或茎，所以它们的结构组成与一般的粮食、油料不同。