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[分享] 【消费指南——小麦篇】什么是全麦粉?

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发表于 2017-11-13 23:24:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
【消费指南——小麦篇】什么是全麦粉?
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; [1 U# @3 M8 f; l9 h; ~; M; y3 F        将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中回添加一定粗细度和比例的戴皮,通过混合均匀形成全麦粉。" k5 g: A- W- u
        由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能。但由于麸皮的“稀释”作用,导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差,这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。
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