前 言 本标准按照GB/T1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准参与起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、中国农业大学、张家口农科院、西北农林科技大学、吉林省农科院、农业部食物与营养发展研究所、中国食品工业集团公司、安徽燕之坊食品有限公司、河北纽康恩食品有限公司、中粮海优（北京）有限公司、内蒙古阴山优麦食品有限公司、松原粮食集团有限公司、定边县塞雪粮油工贸有限责任公司。 本标准主要起草人：綦文涛、孙辉、欧阳姝虹、李再贵、任贵兴、韩飞、柴岩、李爱科、张京、刁现民、赵治海、蔡永峰、王松雪、赵世峰、周紫阳、方秀利、陈瑶、仇菊、张雪利、石冠华、任建新、王若愚、王忠宇、李曦、温凯等。
中国好粮油 杂粮 范围 本标准规定了中国好粮油 杂粮的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于中国好粮油的国产食用或食品工业用单品种，且满足本标准杂粮定义的商品杂粮。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 7416 啤酒大麦 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 8232 粟 GB/T 10458 荞麦 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 11766 小米 GB/T 13356 黍米 GB/T 15686 高粱 单宁含量的测定 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 26633 工业用高粱 GB/T 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 NY/T 895 绿色食品 高粱 NY/T 1295 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 NY/T 2006 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定 NY/T 2977 绿色食品 薏仁及薏仁粉 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 术语和定义 除 GB/T 7416，GB/T 8231，GB/T 8232，GB/T 10458，GB/T 11760，GB/T 11766，GB/T 13356，GB/T 26633，NY/T 892，NY/T 894，NY/T 895，NY/T 2977和 LS/T 3245规定的术语和定义以外，下列术语和定义适应于本标准。
杂粮 coarse cereals 指国产食用或食品工业用单品种商品杂粮及其初级加工品，本标准规定的杂粮主要包括：大麦、燕麦和燕麦米（指裸燕麦、莜麦）、粟、小米、荞麦、荞麦米、高粱、高粱米、黍米（或大黄米、糜子）、藜麦米和薏仁米。
声称指标stated factor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。
安全指数 grain safety index 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素 、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。 分类 大麦按品种分为皮大麦和裸大麦，按用途分为啤酒大麦和食用大麦；荞麦分为甜荞麦和苦荞麦；黍米分为粳性黍米和糯性黍米；高粱分为酿造高粱和食用高粱。 质量要求 质量指标 基本质量指标 杂粮应达到的基本质量指标要求见表1。
基本质量指标要求 不同品种和用途杂粮质量指标 不同品种和用途杂粮质量指标要求见表2。 不同品种和用途杂粮质量指标 [td] 名称 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | “——”不作要求。 “+”须标注检验结果的声称指标。 |
食品安全指标 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB 2715规定执行。 安全指数（PN）以GB 2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表3。 安全指数要求 生产过程质量控制 按LS/T 1218 相关条款执行。 追溯信息 供应方应提供可供追溯的信息，见表4。 追溯信息 检验方法 扦样、分样：按GB/T 5491 执行。 色泽、气味检测：按GB/T 5492 执行。 类型检测：按GB/T 5493 执行。 杂质、不完善粒含量检测：按GB/T 5494 执行。 水分含量测定：按GB 5009.3 执行。 蛋白质含量测定：按GB 5009.5 执行。 脂肪含量测定：按GB 5009.6 执行。 维生素B1含量测定：按GB5009.84 执行。 硒含量测定：按GB 5009.93 执行。 淀粉含量测定：按GB5009.9 执行。 高粱单宁含量测定：按GB/T 15686 执行。 β-葡聚糖含量测定：按NY/T 2006 执行。 总黄酮含量测定：按NY/T 1295 执行。 脂肪酸值测定：按GB/T 15684 执行。 直链淀粉含量测定：按NY/T 55 执行。 抗性淀粉含量测定：用抗性淀粉试剂盒检测，见附录A。 安全指数检测：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数： ............................ (1) 根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN： ................................ (2) ................................. (3) ................................ (4) 式中： PI均 —— 平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。 PI最大—— 最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 检验规则 检验的一般规则 按GB/T5490执行。 产品组批 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的原料杂粮为一个批次；同原料、同工艺、同设备、同班次加工的杂粮产品为一个批次。 判定规则 符合5.1、5.2和5.3要求，且提供5.4追溯信息的杂粮，可列为“中国好粮油”产品。 标签标识 除应符合GB 7718和GB 28050的规定外，须标注产品类别、产地、收获年度、最佳使用期限及贮存条件、营养特性指标等。标签标识示例参见附录C。 非预包装杂粮应在包装物上或随行文件中注明产品名称、分类、产地、收获年度、质量指标、安全指数等，并附检验报告。 1.1 产品都须标注二维码，内容包括5.1、5.2的所有指标和5.4的追溯信息。 包装、储存和运输 包装 应符合GB/T 17109的规定和要求。 储存 储存库房应避光、清洁、干燥、通风良好、防虫、防鼠。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。 运输 运输工具、车辆应清洁、卫生、干燥，运输过程中应遮盖，防雨防晒。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装运输。运输时轻装、轻卸，防止机械损伤。
（规范性附录）
抗性淀粉的检测方法 仪器和器具 天平:分度值0.001g。 pH计。 水浴振荡器。 磁力搅拌器。 离心机。 分光光度计。 容量瓶：100mL，1000mL，2000mL。 烧杯：500mL，1000mL，2000mL。 试管：10mL。 试剂盒 瓶子1 淀粉葡糖苷酶AMG，12mL，3300U/mL，条件为pH4.5，40℃下，底物为可溶性淀粉，4℃下稳定性>3年。 瓶子2 α-胰淀粉酶(胰酶，10g，3Ceralpha U/mg)，4℃下稳定性>3年。 瓶子3 GOPOD 试剂缓冲液，磷酸钾缓冲液（1M，pH7.4），对羟基苯甲酸（0.22M）和叠氮化钠（0.4%W/V），4℃下稳定性>3年。 瓶子4 GOPOD试剂酶。葡糖氧化酶（>12,000U）加上过氧化物酶（>650U）和4-氨基安替比林（80mg），冻干粉，-20℃下稳定性>5年。 瓶子5 D-葡萄糖标准溶液（5mL,1.0mg/mL）溶于苯甲酸0.2%（w/v），室温下稳定性>5年。 瓶子6 抗性淀粉对照，室温下稳定性>5年。 试剂的配置 顺丁烯二酸钠（马来酸钠）缓冲液(100mM，pH6.0) 用1600mL蒸馏水溶解23.2g顺丁烯二酸，用4M（160g/L）氢化钠调节pH至6.0，加入0.74g二水氯化钙和0.4g叠氮化钠，溶解，定容至2L，4℃下保存使用，最长保存时间为1年。 醋酸钠缓冲液（1.2M，pH3.8） 将69.6mL的冰醋酸（1.05g/mL）加至800mL的馏水中，用4M氢氧化钠调节pH至3.8，蒸馏水定容至1L，室温保存使用，最长保存时间为1年。 醋酸钠缓冲液（100mM，pH4.5） 将5.8mL的冰醋酸加至900mL的蒸馏水中，用4M氢氧化钠调节pH至4.5，用蒸馏水定容至1L，4℃保存使用，最长保存时间为2个月。 氢氧化钾溶液（2M） 将112.2g KOH加至900mL的去离子水中，搅拌溶解，定容至1L，密封室温保存使用，最长保存时间为2年。 50%v/v乙醇 将500mL乙醇（95%v/v或者99%v/v）或工业甲基化酒精（IMS；变性乙醇；95%v/v乙醇加上5%甲醇）至500mL的水中，室温密封保存使用，最长保存时间为2年。 D-葡糖糖标准品 通过混合0.1mL D-葡萄糖（1mg/mL）（试剂盒瓶子5）和3.0mL的GOPOD试剂制备D-葡糖糖标准品，共准备四份。 AMG稀释液（300 U/mL） 取2mL AMG浓缩液（试剂盒瓶子1），用顺丁烯二酸钠缓冲液稀释至22mL。 α-胰淀粉酶溶液（10 mg/mL） 用100mL顺丁烯二酸钠缓冲液悬浮1gα-胰淀粉酶（试剂盒瓶子2），搅拌5min。加入1.0mL稀释的AMG（300 U/mL），混匀。>1500g离心10min，慢慢倒出上清液，即得α-胰淀粉酶溶液。 GOPOD试剂（溶液） 用蒸馏水稀释GOPOD试剂缓冲液（试剂盒瓶子3）1L（制备后马上使用），并取320mL 溶解全部的 GOPOD试剂酶（试剂盒瓶子4），定量转移这个溶液至装有剩余GOPOD试剂缓冲液的瓶子中。用铝箔封盖瓶子以遮光。这就是葡萄糖测定试剂（GOPOD试剂），可以在2-5℃保存3个月或者-20℃下保存一年。 空白试剂 作为吸光度测定的空白对照，为0.1mL的醋酸钠缓冲液（100mM，pH4.5）和3.0mL的GOPOD试剂混匀（试剂盒瓶子3）。 分析方法 水解和溶液化非抗性淀粉 准确称取100mg（±5mg）样品后直接倒入有螺旋帽的试管里，轻柔的拍打试管以保证样品集中在底部。 每个试管中加入4.0mLα-胰淀粉酶（10mg/mL）其中含有AMG（3U/mL）。 盖紧试管盖子，用涡旋振荡器混匀，卧式放入振荡水浴器，37℃孵育，与运动方向平行，连续振荡，精确孵育时间为16小时。（备注：200r/min） 把试管从水浴锅中拿出，用纸巾擦掉多余的水。拿开盖子，加入4.0mL乙醇（99% v/v），用涡旋器涡旋。 1500g离心，10min（不加盖） 小心倒出上清，加入2mL 50%乙醇或50% IMS重悬浮，用涡旋器涡旋，再加6mL 50%IMS，混合，1500g离心，10min。 小心倒出上清，重复上述重悬浮和离心步骤。 小心倒出上清，翻转试管，用纸巾吸除多余的液体。 测定抗性淀粉含量 将试管冰浴，再向每个试管中加入磁力搅拌棒和2mL2M的KOH，用磁力搅拌机在冰浴/水浴状态下搅拌20min，以重悬浮絮状物和溶解RS。 备注： （1）不要使用涡旋器混匀，那将会导致淀粉乳化。 （2）确保边加入KOH溶液边剧烈搅拌试管里的样品，这将会避免形成难溶的淀粉块。 向每个试管中加入8mL 1.2M的醋酸钠缓冲液（pH3.8），并用磁力搅拌机搅拌。即加入0.1mL AMG（溶液1；3300U/mL）,混匀，并放50℃水浴。 孵育30min,期间用涡旋器间歇混匀。 对于RS含量>10%的样品，用水洗瓶定量转移试管里的样品至100mL容量瓶，当用洗瓶洗涤试管中的溶液时用外磁铁保持试管中的磁力棒。用蒸馏水定容至100mL，并混匀。以单位体积离心溶液，1500g，10min。 对于RS含量<10%的样品，直接离心1500g,10min（非稀释）。样品试管里的最终体积大约为10.3mL（体积可能会变化，如果分析的是湿样，在计算数值时应注意折扣）。 将稀释的（A.4.2.4）或非稀释的（A.4.2.5）上清液以0.1mL为单位转移至玻璃试管（16×100mm），一式两份，加入3.0mLGOPOD试剂（溶液），50℃孵育20min。 测量每一个溶液的在510nm下相对于空白试剂的吸光度值。 抗性淀粉含量计算 样品中抗性淀粉含量计算（%，在干重的基础上） 抗性淀粉（g/100g样品）： 样品抗性淀粉含量>10% RS=⊿E×F×100/0.1×1/1000×100/W×162/180 =⊿E×F/W×90 样品抗性淀粉含量<10% RS=⊿E×F×10.3/0.1×1/1000×100/W×162/180 =⊿E×F/W×9.27 其中： ⊿E=相对于空白试剂的吸光度值 F（为从吸光度值到微克的转换，在GOPOD反应中100μgD-葡萄糖的吸光度值是确定的）=100/100μg D-葡萄糖的吸光度值 W=分析样本的干重
（资料性附录）
追溯信息
| 信息分类 | | | | | | | | | | | | xx年xx月，使用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月使用xx肥料xx公斤/亩。 | | | | | | | | | | | | | | 反映杂粮质量的其他信息，如：获得有机、绿色食品认证等。 |
（资料性附录）
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参 考 文 献 [1] HJT 166-2004 土壤环境监测技术规范 | 
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发表于 2017-9-19 00:08:24
