粮油检验：植物油脂加热试验

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【粮油检验名词解释】植物油脂加热试验
磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和氨基醇所组成的复杂化合物。它是脂溶性和亲水性物质，含量过多影响油脂的质量。当油脂加热至280℃时，磷脂会产生絮状沉淀物，因此加热试验是检验油脂中磷脂含量的简易方法。
测定原理：
纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深或变黑，当油脂中磷脂含量高时，甚至会产生絮状沉淀。
测定方法：
1.初始样品色泽测定：水平放置罗维朋比色计，安好观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取混匀并澄清或过滤的试样注入254mm比色槽中，达到距离比色槽上口5mm处。将比色槽置于比色计中。打开光源，先移动黄色、红色玻片色值调色，直至玻片色与油样色近似相同为止。如果油色有青绿色，需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的色值的各自总数，即为被测初始样品的色值。
2.样品加热：取混匀样品约50mL注入100mL烧杯内，置于带有沙浴盘的电炉上加热用铁支柱悬挂温度计，使水银球恰在试样中心，在16～18min内加热使试样温度升至280℃（亚麻籽油加热至282℃），取下烧杯，趁热观察有无析出物。
3.加热后样品色泽测定：将加热后的样品冷却至室温，注入25.4mm比色槽中，达到距离比色槽上口5mm处。将比色槽置于比色计中。按初始样品的黄值固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片色与油色相近色泽为止。如果油色变浅，移动红色玻片调色，至玻片色与油样基本相近为止，如果油色有青绿色，需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。
结果表示：
观察析出物的试验结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一个表示。
罗维朋比色值差值的结果以“黄色值不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。
实验说明：
1.试验要求在16～18min内使试样温度升至280℃，因此加热时不能采用电炉直接加热法，因为电炉直接加热，升温过快。加热时应在电炉上加上沙盘浴或石棉网，使试样升温均匀。
2.有微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮，但不成串，不结片，不吊线。
3.有多量析出物：析出物成串、成片、结团。