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[食品安全小知识] 如何留住蔬菜中的维生素C?

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发表于 2017-8-3 23:42:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C?
7 W* m2 X# I" [5 X$ z  j/ l" R  m; W' Q" Y/ B
现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。! u( u% [. M: ?/ g
先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
. V! t1 Q; {5 W: d急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生索C的损失。- R" o' ], H( H7 W9 I1 m& E3 G3 k
淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用+ u, [: O1 O' V  {" d# N( W
焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。0 o& Y. A* F$ L
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。' Y) h- ?  f: @: A
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