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[食品安全小知识] 如何留住蔬菜中的维生素C?

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发表于 2017-8-3 23:42:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C?
0 y) W0 J1 `9 b+ d7 }- O' g0 _0 A  P4 @7 v3 k7 K! `' e9 r
现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
" D; Q4 @' M+ R* i( l先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
9 n" C( X5 p$ r9 r7 S' L7 A( P急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生索C的损失。
$ A9 V( c' N: T淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
6 L3 E3 o. v' A3 b6 s+ {焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。6 V) a6 v# b% ~6 T) b. ?
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
7 u  S6 t- X* I8 i4 U7 H【粮油圈论坛整理】
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