如何留住蔬菜中的维生素C？

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【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C？

" b8 m8 v0 t0 L5 m  L现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
7 R0 e# n& F  I% f0 @* i$ {" G* U先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
4 b% a; c) N, l- q& t$ g3 Y急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生索C的损失。
淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
0 R" F0 i1 H1 B1 y2 T- O8 w忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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