如何留住蔬菜中的维生素C？

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【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C？
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; d! V3 i. }" c' J" `3 P! z; m- o现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
4 `* b! L3 u* `+ H+ @( K: S- B2 D+ h先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
) o' U9 g* l8 J5 r( }急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生索C的损失。
淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
. H! i, K- `0 R焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
6 w& Z  ?/ `' u忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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