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薯 类 薯类是马铃薯、甘薯等根茎类食物的统称，常见的有马铃薯(土豆)、甘薯(红薯、山芋)、薯蓣(山药)、芋头(毛芋)、豆薯等。
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一、薯类的膳食建议 1、当前我国大部分居民薯类摄入偏少，建议每天摄入薯类50-100克。 2、增加薯类摄入可降低便秘的发病风险，建议孕产妇和便秘人群可适当多摄入薯类。 3、油炸薯片和薯条的摄入可增加超重和肥胖的发病风险，建议减少摄入。 二、薯类的主要营养特点 薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低；马铃薯中钾的含量非常丰富，薯类中的维生素C含量较谷类高，甘薯中胡萝卜素含量比谷类高，甘薯中还含有丰富的膳食纤维，可促讲肠道蠕动，预防便秘。薯类与人类健康密切相关。 1 t# h$ e% H, I0 F3 ^
三、答疑解惑
; p4 S0 U, }6 k* f1、食用薯类会肥胖吗？
- b1 m+ d# I9 j3 j( r! m从能量考虑，甘薯、山药、凉薯和芋头的能量(80-100千卡/100克)比蔬菜高3-5倍，与米饭能量(110-120千卡/100克)更接近。薯类是货真价实的低脂、高钾食物，并且富含膳食纤维和维生素C，每天摄入50-100克薯类食物，可以平衡营养，利于健康，不会导致肥胖，同时在食用薯类时，要相应减少谷类的食用量。但是油炸薯片和薯条油脂含量较高，与普通薯类食物存在较大的差异，对肥胖影响较大，人群实验研究显示，摄入过多的油炸薯片和薯条可增加肥胖的发病风险，因此应减少油炸薯片和薯条的摄入。
& c" r: s# F' y# l+ I4 i4 B1 s0 a 2、食用薯类与便秘关系?
3 J6 B: u. Z4 j; A* c8 I- _1 i4 C0 \( I d人群实验研究发现，每天食用甘薯200克(4两)能显著提前产妇产后首次排便时间，降低大便干硬、排便困难的发生率；每天食用甘薯200克(4两)能使初次化疗的白血病患者便秘的发生率降低，便秘引发的肛裂发生率减少，排便不适症状减轻，排便满意度提高，泻药的使用量和使用时间减少。总体来讲，目前的研究表明增加薯类的摄入可明显降低我国成年人群、老年人群和产妇便秘的发病风险。9 C# }3 o8 ~; Y
3、食用薯类需注意的几点
$ D( P+ Z+ B2 n$ p! M; q$ D `（1）切好的薯类不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等流失。
S* }! ^4 _4 U/ g/ ^（2）薯类蛋白质含量偏低，儿童应适量食用，长期大量食用对其生长发育不利。
1 Y% B& ?$ M' Q, v8 `/ ?（3）买土豆时不要买颜色发青和发芽的，以免龙葵素中毒。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，发芽的土豆去掉芽后，块茎内可能还残留龙葵碱，也可能导致中毒。食用过量龙葵碱可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。孕妇食用会影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。
0 }! g) ~4 [& G) `6 j 来源：国家粮食局科研院
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发表于 2017-8-2 23:59:16
