什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？

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【食品安全小知识】什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
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稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
; x' K# o1 L* a! V$ C6 Y糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
" U& k+ p+ n4 V, b' l* @0 d7 t随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
【粮油圈论坛整理】


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