米要多淘久泡吗？

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【食品安全小知识】米要多淘久泡吗？

' z9 ?; V/ B, D, J+ o. M' K大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
0 b- _6 C6 w# A. u$ _7 Z在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%~60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：
) z% V$ G, C' h) q' R1 I- m. {（1）用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
（2）用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
3 \$ j: B8 m% R( b( q' [3 z（3）不要用力搓洗和过度搅拌。
7 f/ o  l0 ]8 W* \. d0 ]4 u- T（4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
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