怎样鉴别伪劣肉？

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【食品安全小知识】怎样鉴别伪劣肉？

        注水牛羊肉——市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。
        注水猪肉——色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。
        鉴别有方法：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。
        米猪肉——即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
4 E* Z& y: J2 o% ^; ~% e        有淋巴结的病死猪肉——这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

【粮油圈论坛整理】
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