- 帖子
- 精华
- 阅读权限
- 200
- 最后登录
- 1970-1-1
|
【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C?
$ u" V, P$ m' {& P; ?/ H4 u
! J% N2 `9 C, u# [% c; ?现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。: n* G5 u: l7 P( M$ A( m
先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
7 G( f: a( [: q" U; |) H急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生索C的损失。: k- {* M8 H7 e4 j
淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用3 e2 ^: ~1 w' M4 G: L8 \
焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。0 B; A. ^: t# N$ L7 P
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
% _3 k1 A) X$ K, Y【粮油圈论坛整理】3 b' l! H+ A5 G
V! E( W( P( @" T
|
上一篇:纯果汁能完全代替水果吗?下一篇:蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗?
|