如何留住蔬菜中的维生素C？

LiangyouO

【食品安全小知识】如何留住蔬菜中的维生素C？

现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
* ]" S9 E5 h! P$ X先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
  z  J* \( X" n5 V/ t, ?5 I0 d急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生索C的损失。
, f' _" `" F- m( m1 f5 e淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用
焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
【粮油圈论坛整理】

* z7 ~4 P+ U" b3 b