GB 19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范

LiangyouO

标准简介：
       ——本标准非等效采用了世界卫生组织和联合国粮农组织联合食品法典委员会(CAC)的《国际性推荐的肉禽制品卫生操作规范》(CAC/RCP 13-1976 , Rev. 1(1985)中的卫生管理内容，并部分采用了GB 2694-1990《肉类加工厂卫生规范》中关于熟肉制品加工卫生要求的内容。
       ——本标准制定中吸收并采纳了《危害分析关键控制点(HACCP)系统》的原则。
       ——鉴于熟肉制品加工企业的规模和品种差别较大，为增强适用性，本标准部分条文以“宜”作为推荐性内容，以“必要时”作为建议性内容，以“应”和“不得”作为强制性内容。
       ——自本标准实施之日起，熟肉制品生产企业应根据本标准的要求，做好本企业生产加工过程的管理工作。同时，本标准也是卫生行政部门对熟肉制品生产企业进行卫生许可和监督管理的依据。


      本标准规定了对熟肉及熟肉制品加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本卫生要求。
      本标准适用于所有熟肉制品生产加工企业及加工过程，包括酱肉类、烧烤肉、火腿、灌肠类、西式火腿及其他方式加工经营的直接可食的畜、禽类肉制品。