粮油检验：油脂熔点

LiangyouO

【粮油检验名词解释】油脂熔点
一般来说，脂肪酸的熔点随着碳链的增长而增高，饱和脂肪酸熔点高于同碳数不饱和脂肪酸的熔点，同碳数不饱和脂肪酸随不饱和度的增加而其熔点会降低。
共扼酸的熔点接近于饱和酸，反式酸的熔点高于顺式酸，-C=C-愈靠近羧基或末端甲基，其熔点就愈高。
混合脂肪酸的实际熔点一般都低于组成酸的理论平均熔点。
脂肪酸碳链上引入取代基，则其熔点就发生变化，引入的取代基越多，则熔点变化越大。一般来说，碳链上引入羟基（-OH），脂肪酸的熔点升高，引人甲基（- CH3）则熔点降低，甲基引入的位置愈靠近碳链中部，熔点下降愈多。
在甘油酯中，甘油一酯的熔点最高，甘油二酯次之，甘油三酯熔点最低。天然油脂是不同脂肪酸甘三酯的混合物，它没有确定的熔点，具有一个熔化温度的范围。
测定原理：
油脂样品在固体时进行加热，在样品由固态转化为液体时的温度即为样品的熔点。
测定步骤：
      1.样品处理  将样品过滤、烘干。取洁净于燥的毛细玻管3支，分别吸取试样达10rnm高度，用喷灯火焰将吸取试样的管端封闭，然后放入烧杯中，置4~10℃的冰箱中过夜，到时取出用橡皮筋将3只毛细玻管紧扎在温度计上，使试样与水银球相平。
      2.加温  在500mL烧杯中，先注入半杯水，悬挂1支温度计，然后将试样管和温度计也悬挂在杯内的水中，使水银球浸入水中30mm处。置于水浴中开始加热。开始温度要低于试样熔点8~10℃，同时搅动杯中水，使水温上升的速度每分钟约为0.5℃
测定结果：
试样在熔化前常发生软化状态，继续加热直至玻管内的试样完全变成透明的液体为止，立即读取当时的温度，即为油脂的熔点。
说明及注意事项：
      1.在对毛细管进行封闭之前，应对毛细管进行干燥。
      2.在水浴加热时升温一定要缓慢。