粮油检验：稻米垩白粒率、垩白度

LiangyouO

【粮油检验名词解释】稻米垩白粒率、垩白度
稻米胚乳中的不透明部分称其为垩白，它包括腹白、心白和背白。
腹白粒，米粒腹部有不透明的粉质白斑；
心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉质白斑；
背白粒，沿米粒背沟上有条状垩白的籽粒。
垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致。具有垩白的稻米，商品外观品质降低；在碾米时易碎，影响出米率；蒸煮后饭粒产生较多的裂纹，米饭蓬松中空，严重影响食用品质。
因此优质稻谷质量标准中对各等级稻谷的垩白粒率和垩白度有严格的控制指标。