大米为什么会陈化？陈化米的害处？怎样防止陈化？

LiangyouO

【食品安全小知识】大米为什么会陈化？陈化米的害处？怎样防止陈化？

大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。
3 v; I' q; [$ {. P9 p3 B不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口型，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
【粮油圈论坛整理】