能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质且好坏吗？

LiangyouO

【食品安全小知识】能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质且好坏吗？
2 }  Y7 e2 T; f6 y1 I: q' _" Z  E
新鲜的牛奶应该是具有很淡的乳香和少许黏度，颜色呈乳白或稍带微黄。当乳的香味非常浓郁、明显黏稠或发红发绿甚至有其他异味，组织状态不均匀，味道出现苦、涩、咸等均为不正常。
3 R. {$ f# a# {  ^正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成“皮膜”。但现代的乳品加工引入“均质”处理，将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀分散在牛奶中，这样更利于人体的吸收和消化，能够很好地避免“皮膜”的形成。所以仅从加热后表面“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。
& @4 Y+ ]8 g0 ^& o0 N7 Z, }( h* ?5 O【粮油圈论坛整理】