【消费指南——小麦篇】什么是颗粒粉？

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【消费指南——小麦篇】什么是颗粒粉？

        颗粒粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。
1 n" T' A3 a0 v- ^4 g        目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少，降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏，最大程度的保留了小麦的营养成分。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。

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