【食品安全小知识】油锅冒烟才下菜吗？9 g( S3 [7 j0 A- f+ m G
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一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。 & H! T) x# C n3 o8 ?- x" @食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。* S: I- K' e& t& Y8 v P
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发表于 2017-7-29 22:46:52
