新鲜猪肉鉴别方法是什么？

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【食品安全小知识】新鲜猪肉鉴别方法是什么？
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        鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。
; C0 o2 i3 C5 J8 ?! A/ {0 Z        外观鉴别——新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。
        气味鉴别——新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。
. g3 d7 |# [( U- v8 j. M        弹性鉴别——新鲜猪肉用手指压后凹陷会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

【粮油圈论坛整理】

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